Rôti de biche Rôti de biche600 g g Champignons Champignonsmélangés 400 g g Prosciutto Prosciutto150 g g Échalotes Échalote1 Gousses d'ail Gousse d'ail1 Ciboulette Ciboulette1 c-à-s c-à-s Persil Persil1 c-à-s c-à-s Thym Thym1 bouquets bouquet Pâte feuilletée Pâte feuilletée1 feuilles feuille Œufs Œuflégèrement battu 1 Pommes Pommecaramélisées 600 g g Pommes de terre Pomme de terre600 g g Beurre Beurre Huile d'olive Huile d'olive Poivre Poivre Sel SelSauce au Porto Échalotes Échalote1 Gousses d'ail Gousse d'ail1 Feuilles de thym Feuilles de thym1 c-à-s c-à-s Bouillon Bouillon200 ml ml Sucre Sucre1 c-à-s c-à-s Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique3 c-à-s c-à-s Vin rouge Vin rouge100 ml ml Porto rouge Porto rouge100 ml ml PréparationEmincez les échalotes, écrasez l’ail et hachez la ciboulette et le persil. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Saisissez-la de toutes parts dans du beurre chaud. Retirez de la poêle. Réservez la brièvement les champignons au blender ou au hachoir. Faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir 1 échalote et 1 gousse d’ail écrasée. Quand ils sont translucides, ajoutez les champignons et faites sauter jusqu’à ce que que tout le liquide soit évaporé. Assaisonnez de ciboulete, persil, poivre et un grand morceau de film alimentaire et placez-y les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement, pour obtenir une surface de la largeur du rôti de biche. Dressez-y le mélange de champignons et placez le rôti par-dessus. En vous aidant du film alimentaire, enrobez le rôti de prosciutto. Laissez reposer au frais pendant 15 le four à 180°C. Sortez la viande du film alimentaire et enveloppez-la de pâte feuilletée en pressant fermement les bords. Placez le rôti sur une plaque tapissée de papier cuisson, couture’ vers le bas. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et faites cuire le tout pendant 25 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte soit les pommes en suivant les indications de l’emballage. Coupez les pommes de terre en dés. Dans un plat à gratin, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive et les feuilles de thym. Assaisonnez de poivre et sel. Enfournez également les pommes de terre, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, dorées et croustillantes. Remuez-les le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ensuite, coupez-le en tranches et servez-le accompagné de pommes de terre, pommes et sauce au porto. Recettes similairesDinde farcie, poires et sauce aux airellesCailles farcies avec faux gras, champignons et lardPintade rôtie aux grenailles au romarinSteak au poivre au gratin de pommes de terre et à la sauce au poivreGigot d'agneau au romarin et à l'ailRosbif farci et farfalle en saladeCôtelette au filet à l'italienneGigot d’agneau à cuisson lente, chorizo, olives et lentillesRôti de biche, purée de potiron et chiconsSalade tiède de lapin et tagliatellesFilet d'agneau et sauce à la mentheHachis Parmentier aux poireauxPetites boulettes à la feta et sauce tomateCouronne d'agneau en croûte de persilRôti Orloff et poivrons farcisKeftedes, pommes de terre et salade grecqueFilet de faisan au gratin de truffe, brocolis et topinambourDinde surf & turf, carottes grillées et crunch aux noixFaisan mode chasseur et pâtes farciesGigot d’agneau, sauce à la menthePaupiettes de Noël, poêlée de légumes et béarnaiseRosbif en croûte de fines herbesRagout de sanglier, légumes étuvés et croquettesFilet de faisan, sauce crème aux champignons, potiron rôti et tagliatelles