RĂ©glezvotre congĂ©lateur Ă  une tempĂ©rature de -18°C. Votre crĂšme patissiĂšre peut se conserver une semaine et elle est dĂ©congelĂ©e impĂ©rativement au rĂ©frigĂ©rateur. Ensuite, il faut la passer au mixer pour retrouver sa consistance avant son utilisation. Ajoutez au besoin un peu d’arĂŽme. Enfin, marquez sur vos emballages les dates de
Par Charline Stengel, PubliĂ© le 13 janvier, 2022. Ă  1606 Dans le classique de la pĂątisserie française, je l’ai nommĂ© choux Ă  la crĂšme. Ils vous surveillent gĂ©nĂ©ralement lorsque vous achetez des flĂ»tes ou lorsque vous passez devant une pĂątisserie. Impossible de rĂ©sister aux petites peaux recouvertes d’une gĂ©nĂ©reuse chantilly ! Pour une gourmandise toute simple, on vous propose de la faire de A Ă  Z. Avec de la chantilly fondue, ces petits cupcakes sont irrĂ©sistibles. Au dessert, au goĂ»ter ou avec une tasse de cafĂ©, ils satisferont toujours tout le monde ! Donc, pour la recette, il vous faut IngrĂ©dients — PATE A CHOUX 10 Ă  12 piĂšces 50g de beurre 2Ă 3g de sel 125g de liquide moitiĂ© lait moitiĂ© eau 75g de farine 2 Ɠufs un Ɠuf battu pour la dorure CREME PATISSIERE 2 jaunes d’Ɠufs 250g de lait 50g de sucre semoule 1/2 gousse de vanille ouverte 20g maĂŻzenafarine 50g de beurre CREME CHANTILLY 300g de crĂšme fraiche moitiĂ© Ă©paisse moitiĂ© liquide PrĂ©paration Comment prĂ©parer ce Choux Ă  la CrĂšme Chantilly ? — PÂTE À CHOUX Dans une casserole – mettre le beurre dans le liquide – saler lorsque le beurre est fondu dans le premier bouillon, retirer du feu – incorporer la farine – remettre sur le feu 4 ou 6 secondes, remuer – puis petit Ă  petit Ajouter les Ɠufs et retourner hors du feu – si la pĂąte est un peu ferme petits Ɠufs, ajoutez une petite portion de farine pour enrober PrĂ©parez en utilisant une poche Ă  douille de gros diamĂštre 1/2 Ɠuf et un tuyau lisse pĂȘches – espacĂ©es sur une plaque Ă  pĂątisserie – badigeonner la surface de chaque Ɠuf battu dorĂ© d’un pinceau en appuyant sur chaque chou pour les aplatir lĂ©gĂšrement avec le dos d’une fourchette – recommencer dans l’autre sens en formant une grille Mettre au four Ă  200 ° – porte lĂ©gĂšrement ouverte jusqu’à cuisson complĂšte – environ 20 minutes les cĂŽtĂ©s doivent ĂȘtre colorĂ©s et suffisamment secs pour ne pas s’affaisser CRÈME PÂTISSIÈRE Dans un rĂ©cipient – fouetter les jaunes avec le sucre – et le mĂ©lange de maĂŻzena verser sur cette prĂ©paration tout le lait vanillĂ© qui bout – porter le tout Ă  Ă©bullition pendant 2 minutes sans s’arrĂȘter . Retirer du feu – ajouter le beurre – une fois mĂ©langĂ© – Ă©taler la crĂšme dans une assiette – couvrir d’un film jusqu’à refroidissement CREME CHANTILLY Battre la crĂšme avec le sucre et l’arĂŽme jusqu’à Ă©paississement – AprĂšs collage, conserver au rĂ©frigĂ©rateur. renforcer avant utilisation ASSEMBLAGE A l’aide de ciseaux – dĂ©couper un chapeau au centre d’un chou de 3 ou 4 cm de diamĂštre – dĂ©corer l’intĂ©rieur par le trou de crĂšme pĂątissiĂšre – disposer la chantilly en spirale – placer le chapeau saupoudrĂ© de sucre glace. Votre Choux Ă  la CrĂšme Chantilly est prĂȘts !

Bonjour puis-je faire des choux à la crÚme ce jour pour le lendemain ? Ne vont-ils pas se ramollir ? Faut-il les garnir seulement le lendemain ? Merci pour votre réponse. Répondre Moi aussi (30) Posez votre question Signaler; A voir également: Peut on faire des choux la veille; Peut on faire une piÚce montée en choux la veille - Meilleures réponses; Peut on faire la pùte

VoilĂ  un projet qui me tenait Ă  cƓur rĂ©aliser 75 choux pour le baptĂȘme d’une jolie princesse prĂ©nommĂ©e Livia. Les choux, j’adore ça! Mais j’avais quand mĂȘme quelques apprĂ©hensions en terme d’organisation. J’ai l’habitude de faire des choux mais quand je les garnis de crĂšme et qu’ils passent la nuit au frais, ils deviennent mous, humides et ils perdent leur cĂŽtĂ© croustillant apportĂ© par le craquelin. J’étais embĂȘtĂ©e
 des choux tout mous, c’est pas aussi bon! Surtout que j’avais en tĂȘte la magnifique piĂšce montĂ©e de Sylvie du blog Amuse-bouche. Finalement, la maman de Livia a proposĂ© de venir chercher les choux le dimanche matin le jour du baptĂȘme donc. Mais le rendez-vous Ă  l’église Ă©tant Ă  10h30, il fallait que tout soit prĂȘt Ă  9h! Je savais dĂ©jĂ  qu’un rĂ©veil trĂšs matinal serait au programme. Il n’y a pas de difficultĂ© majeure Ă  condition de maĂźtriser la pĂąte Ă  choux et la crĂšme pĂątissiĂšre. Ce qu’il faut, c’est ĂȘtre or-ga-n-isĂ©! Je me suis donc fait un planning que je partage avec vous plus bas pour ne pas ĂȘtre dĂ©bordĂ©e le jour J. La pĂąte Ă  choux a Ă©tĂ© faite des jours avant et congelĂ©e en petites billes, la veille j’ai cuit tous les choux et j’ai prĂ©parĂ© les 3 crĂšmes pĂątissiĂšres vanille, chocolat et pralinĂ© et le jour J, il restait encore pas mal de choses Ă  faire. Heureusement que mon chĂ©ri Ă©tait partant pour m’aider Ă  7h du matin car avec du recul, je n’aurai jamais pu rĂ©aliser cette piĂšce montĂ©e seule ou alors, il m’aurait fallu 1h de plus. Ce qui est difficile quand on rĂ©alise autant de choux, c’est de prĂ©voir les quantitĂ©s nĂ©cessaires Ă  leur rĂ©alisation. Sur un site internet, j’ai trouvĂ© l’information suivante pour connaĂźtre la quantitĂ© de crĂšme Ă  prĂ©voir, on a coutume de multiplier par 4 la quantitĂ© de liquide de la pĂąte Ă  choux. Ceci donne approximativement la quantitĂ© de lait pour rĂ©aliser la crĂšme. » J’ai prĂ©fĂ©rĂ© faire plus de choux au cas oĂč
 et partir sur 3 x 750 ml de lait pour les crĂšmes. Il me restait un peu de crĂšme Ă  la fin mais honnĂȘtement, je prĂ©fĂšre ça que refaire une pĂątissiĂšre en 4e vitesse pour remplir 3 pauvres choux! Assez de bla bla surtout que j’ai bien dĂ©veloppĂ© aprĂšs, passons aux choses sĂ©rieuses. Je vous donne les ingrĂ©dients pour 75 choux mĂȘme un peu plus Ă  vrai dire mais cela dĂ©pend aussi de la taille de vos choux, les ustensiles nĂ©cessaires, le retro-planning et le dĂ©roulĂ© des recettes et plein de conseils pour pouvoir, Ă  votre tour, Ă©pater vos invitĂ©s 🙂 * * * * * * * Les ustensiles * * * * * * * Pour faire les choux des poches Ă  douilles jetables 2×2 feuilles de papier sulfurisĂ© pour Ă©taler le craquelin 1 emporte-piĂšce rond d’environ 2-3 cm de diamĂštre pour le craquelin j’utilise l’envers d’une douille lisse 1 douille lisse d’environ 10 mm de diamĂštre pour pocher la pĂąte Ă  choux 3 douilles lisses d’environ 7-8 mm de diamĂštre pour garnir les choux un moule Ă  demi-sphĂšres de 2-3 cm de diamĂštre Pour faire les crĂšmes une casserole un saladier un fouet une spatule un grand plat pour dĂ©barrasser la crĂšme du papier Ă©tirable pour filmer au contact un robot ou un batteur Ă©lectrique pour lisser la crĂšme le lendemain * * * * * * * L’organisation * * * * * * Jusqu’à J-7 >> PrĂ©parer la pĂąte Ă  choux en vue de la congeler En effet, elle se congĂšle trĂšs bien. Il suffira d’ajouter peut-ĂȘtre quelques minutes de cuisson supplĂ©mentaires. Cette mĂ©thode m’a vraiment permis d’allĂ©ger la quantitĂ© de travail pour le weekend. J’ai cuit la pĂąte Ă  choux en 3 fois, sur 3 jours donc 1 jour = 100 g de lait et 100 g d’eau. Je vous ai indiquĂ© plus haut les quantitĂ©s pour l’ensemble. J’utilise un moule Ă  demi-sphĂšres de 2-3 cm de diamĂštre attention, selon les moules, la profondeur des demi-sphĂšres peut varier. Je vous conseille tout bonnement de tester une fois avant la grande occasion, pour vĂ©rifier que la quantitĂ© de pĂąte congelĂ©e vous convient et donc que la taille finale du chou vous convient. J-2 >> PrĂ©parer le craquelin en vue de le congeler aussi Vous prĂ©parer la pĂąte Ă  craquelin et vous diviser la pĂąte en 2 pour l’étaler correctement d’oĂč les 2×2 feuilles de papier sulfurisĂ©. Une fois la pĂąte Ă©talĂ©e, dĂ©tailler des cercles avec l’emporte-piĂšce que vous avez choisi et mettre au congĂ©lateur je laisse les 2 feuilles. J-1 >> PrĂ©parer et cuire les choux J’utilise mon four en chaleur tournante ce qui me permet de faire cuire 2 plaques Ă  la fois. Pour avoir des conseils au sujet de la cuisson, n’hĂ©sitez pas Ă  aller lire mon article dĂ©taillĂ© sur la pĂąte Ă  choux. Une fois cuits, il vous suffit de laisser sĂ©cher les choux sur une grille Ă  pĂątisserie dans un endroit sec. Je les ai laissĂ© dans la cuisine, sur mon plan de travail. Je vous dĂ©conseille de les empiler tant qu’ils ne sont pas bien secs. C’est la premiĂšre fois que je rĂ©alisais des choux la veille et que je les laissais Ă  l’air libre. Le lendemain, ils n’étaient pas du tout humides. >> PrĂ©parer les crĂšmes pĂątissiĂšres J’ai choisi de rĂ©aliser les crĂšmes en 3 fois plutĂŽt que de rĂ©aliser une crĂšme neutre Ă  parfumer ensuite. Les quantitĂ©s sont assez Ă©normes, je pense qu’il serait impossible de rĂ©aliser une seule crĂšme imaginez 2,25 L de lait Ă  faire bouillir O. Je vous conseille de dĂ©barrasser les crĂšmes dans un grand rĂ©cipient pour un refroidissement un peu plus rapide et de les filmer au contact pour Ă©viter qu’une pellicule ne se forme indispensable. Les crĂšmes refroidissent d’abord Ă  tempĂ©rature ambiante puis au frigo. Le lendemain, ils vous faudra les lisser au fouet ou au robot. >> Cuire les pĂątes feuilletĂ©es Je vous conseille de cuire les pĂątes feuilletĂ©es aprĂšs avoir cuit les choux. De cette maniĂšre, vous pourrez disposer de la taille rĂ©elle des choux pour prĂ©parer vos carrĂ©s de pĂątes feuilletĂ©es. Il vous faudra rĂ©aliser plusieurs carrĂ©s de tailles diffĂ©rentes largeur 4 choux, largeur 3 choux, largeur 2 choux et largeur 1 gros choux. A rĂ©pĂ©ter une deuxiĂšme fois pour rĂ©aliser une seconde pyramide. Il reste toujours des chutes de pĂątes feuilletĂ©es. C’est ce que j’ai utilisĂ© pour faire la 3e mini pyramide. Le jour J J’ai rĂ©alisĂ© ce travail avec mon homme et heureusement! Il nous a fallu quand mĂȘme 2 bonnes heures pour lisser les crĂšmes pĂątissiĂšres, les mettre en poche, finir de cuire la pĂąte feuilletĂ©e, percer les choux, garnir les choux, glacer les choux et monter la pyramide et pas de pause!. J’ai rapidement pris quelques photos mais j’aurais aimĂ© avoir 15 minutes supplĂ©mentaires 😉 >> PrĂ©parer les 3 poches de crĂšme pĂątissiĂšre Sortir l’une des crĂšmes du rĂ©frigĂ©rateur et la lisser au robot ou au batteur Ă©lectrique je remercie encore mon Kitchenaid!. Mettre la crĂšme dans une poche munie d’une douille lisse de 7-8 mm de diamĂštre puis rĂ©server au frais. Laver le bol du robot et le fouet et rĂ©pĂ©ter l’opĂ©ration avec la 2e crĂšme puis la 3e. Les 3 poches de crĂšme sont maintenant au frigo en attendant la suite. Attention Ă  ne pas trop remplir la poche car elle devient beaucoup plus difficile Ă  manier si elle est pleine j’ai prĂ©fĂ©rĂ© recharger en crĂšme
. >> Garnir les choux A l’aide d’un petit couteau d’office, percer le fond de chaque choux en faisant une petite croix. Sortir les crĂšmes du frigo et c’est parti! Les choux doivent ĂȘtre bien garnis rien de plus frustrant qu’un chou Ă  moitiĂ© plein
. Il faut exercer une pression sur la poche jusqu’à ce que le choux devienne lourd et qu’on le sente prendre du volume dans la main voire faire une petit bruit de craquement. GĂ©nĂ©ralement, la crĂšme ressort et il suffit de racler l’excĂ©dent de crĂšme sur un bol. Ceci dit, l’idĂ©al est de s’arrĂȘter juste avant pour Ă©viter d’avoir trop de perte
 enfin je dis ça
 personnellement ce n’est jamais perdu ^^ Si comme moi, vous faites plusieurs parfums de choux, n’oubliez pas de sĂ©parer les choux. >> Glacer les choux J’ai choisi 3 couleurs pastels pour glacer les choux. Mettre du fondant Ă  chauffer au bain-marie. Quand il devient plus liquide, ajouter un tout petit peu de colorant en gel attention Ă  ne pas en mettre trop et mĂ©langer vigoureusement. Le fondant ne doit pas dĂ©passer la tempĂ©rature de 35°C sous peine d’obtenir un fondant terne facile si vous avez un thermomĂštre. Si vous n’avez pas de thermomĂštre, il suffit de tremper son doigt en faisant attention quand mĂȘme
, vous ne devez pas ressentir la sensation de chaleur, sinon vous avez dĂ©passĂ© les 35°C. J’ai ajoutĂ© aussi quelques gouttes d’eau Ă  mon fondant car je le trouvais trop dense. Pour le glaçage Ă  proprement parlĂ©, j’ai trempĂ© chaque choux dans le rĂ©cipient du bain-marie. Il faut penser Ă  lisser le fondant avec le doigt pour avoir un glaçage net c’est pas toujours Ă©vident avec un chou recouvert de craquelin. Un petit conseil gardez Ă  proximitĂ© un morceau de sopalin humide pour vous dĂ©barrasser de l’excĂ©dent de fondant. Coller ensuite une perle de sucre sur le dessous du chou. Il faut le faire au fur et Ă  mesure car sinon, le fondant se fige et la bille ne collera pas. >> Faire le glaçage royal Je ne voulais pas de caramel pour Ă©viter un drame si les choux passent au frigo et je savais qu’ils iraient au frais. J’ai prĂ©fĂ©rĂ© rĂ©aliser, pour la premiĂšre fois, un glaçage royal. Je ne suis pas une experte mais je crois que ça n’a pas trop mal marchĂ©. L’idĂ©e c’est de faire un mĂ©lange de sucre glace et d’Ɠuf et de mĂ©langer jusqu’à obtenir la consistance dĂ©sirĂ©e il faut alors ajouter plus ou moins de sucre ou de blancs
. >> Monter la pyramide de choux L’idĂ©al, c’est que tous les choux soient glacĂ©s. Pour moi, ce n’était pas le cas mon homme continuait de glacer alors que je commençais Ă  monter la pyramide. Du coup, faute de temps, il a fallu que je commence avec 2 couleurs au lieu de 3. A la maison, j’ai montĂ© 2 Ă©tages Ă  chaque fois pour Ă©viter la casse les choux devaient voyager en voiture
. C’est donc la maman de Livia qui s’est chargĂ©e de finir le montage chez elle 🙂 * * * * * * * * * La recette * * * * * * * * * >> Pour 75 choux 2 grandes pyramides 16+9+4+3+1 + une petite pyramide Pour la pĂąte Ă  choux 300 g d’eau 300 g de lait 6 g de sucre 6 g de sel 240 g de beurre 360 g de farine 600 g d’Ɠufs Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter l’ensemble Ă  Ă©bullition puis, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Bien mĂ©langer avec une cuillĂšre en bois. Remettre sur le feu 30 secondes pour dessĂ©cher cette panade ça doit lĂ©gĂšrement accrocher sur le fond de la casserole. Retirer du feu et mettre dans un saladier. Laisser refroidir quelques minutes. Fouetter les Ɠufs puis les ajouter progressivement Ă  la pĂąte. Celle-ci doit ĂȘtre ni trop Ă©paisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban si vous utilisez un batteur Ă©lectrique, utilisez les crochets plutĂŽt que les fouets. Si vous utilisez un robot, utilisez la feuille. A l’aide d’une poche Ă  douille, remplir le moule Ă  demi-sphĂšres de 2-3 cm de diamĂštre de pĂąte Ă  choux. Bien lisser et mettre au congĂ©lateur. J’ai rĂ©alisĂ© cette Ă©tape sur plusieurs jours pour avoir la bonne quantitĂ© de choux. La veille, prĂ©chauffer votre four Ă  230°C en chaleur tournante. Sortir les billes de pĂątes Ă  choux du congĂ©lateur et les disposer en quinconce sur une feuille de papier sulfurisĂ© en veillant Ă  laisser de la place entre les choux. Faire une 2e plaque identique. Poser les disques de craquelin congelĂ© sur chaque chou. Avant d’enfourner, baisser la tempĂ©rature du four Ă  180°C et cuire les 2 plaques environ 25 min. AprĂšs cuisson, dĂ©poser les choux sur une grille et laisser refroidir. Les laisser Ă  l’air libre jusqu’au lendemain. Pour le craquelin 120 g de beurre doux 150 g de cassonade 150 g de farine 3 pincĂ©es de fleur de sel Dans un saladier, mĂ©langer la farine, la cassonade et la fleur de sel puis ajouter le beurre pommade et pĂ©trir Ă  la main quelques minutes afin d’obtenir une pĂąte homogĂšne. Étaler la pĂąte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. DĂ©couper des disques selon le diamĂštre de vos choux lĂ©gĂšrement plus grand si vous voulez que le craquelin recouvre bien le choux ou lĂ©gĂšrement plus petit pour que le craquelin arrive Ă  la moitiĂ© de vos choux. Vous pouvez utiliser un emporte-piĂšce, une douille
 RĂ©server au congĂ©lateur. Pour la crĂšme pĂątissiĂšre Ă  la vanille 750 ml de lait 120 g de jaunes d’Ɠufs 4 Ă  5 Ɠufs selon leur taille 185 g de sucre 75 g de maĂŻzena 112 g de beurre 2 ou 3 gousses de vanille 1/2 feuille de gĂ©latine Tremper la demi-feuille de gĂ©latine dans de l’eau trĂšs froide. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’Ɠufs et le sucre jusqu’à ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajouter la maĂŻzena et mĂ©langer. Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec les gousses de vanille fendues et grattĂ©es. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour dĂ©tendre la crĂšme, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crĂšme Ă©paississe. DĂ©barrasser dans un saladier, ajouter la gĂ©latine Ă©gouttĂ©e et le beurre coupĂ© en morceaux. Fouetter vivement jusqu’à ce que le beurre fonde. Verser la crĂšme dans un grand plat puis filmer au contact. Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante d’abord puis au frigo jusqu’au lendemain. Pour la crĂšme pĂątissiĂšre au chocolat 750 ml de lait 120 g de jaunes d’Ɠufs 4 Ă  5 Ɠufs selon leur taille 185 g de sucre 75 g de maĂŻzena 200 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 1/2 feuille de gĂ©latine Tremper la demi-feuille de gĂ©latine dans de l’eau trĂšs froide. Couper le chocolat en moreaux et le mettre dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter ensemble les jaunes d’Ɠufs et le sucre jusqu’à ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajouter la maĂŻzena et mĂ©langer. Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour dĂ©tendre la crĂšme, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crĂšme Ă©paississe. DĂ©barrasser dans le saladier contenant les morceaux de chocolat et ajouter la gĂ©latine Ă©gouttĂ©e. Fouetter vivement jusqu’à ce que le chocolat fonde. Verser la crĂšme dans un grand plat puis filmer au contact. Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante d’abord puis au frigo jusqu’au lendemain. Pour la crĂšme pĂątissiĂšre au pralinĂ© 750 ml de lait 120 g de jaunes d’Ɠufs 4 Ă  5 Ɠufs selon leur taille 60 g de sucre 75 g de maĂŻzena 1/2 gousse de vanille 280 g de pralinĂ© 1/2 feuille de gĂ©latine Tremper la demi-feuille de gĂ©latine dans de l’eau trĂšs froide. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’Ɠufs et le sucre jusqu’à ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajouter la maĂŻzena et mĂ©langer. Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour dĂ©tendre la crĂšme, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crĂšme Ă©paississe. DĂ©barrasser dans un saladier, ajouter la gĂ©latine Ă©gouttĂ©e puis le pralinĂ©. Fouetter vivement jusqu’à ce que le pralinĂ© soit incorporĂ©. Verser la crĂšme dans un grand plat puis filmer au contact. Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante d’abord puis au frigo jusqu’au lendemain. Pour les pĂątes feuilletĂ©es PrĂ©chauffer le four Ă  180°C DĂ©rouler une pĂąte feuilletĂ©e et disposer 16 choux en carrĂ© afin de dĂ©limiter la taille utile du carrĂ© de pĂąte Ă  cuire. Couper la pĂąte avec un grand couteau, la piquer avec une fourchette puis saupoudrer d’un peu de sucre sur les 2 faces je ne l’ai pas fait. Placer la pĂąte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et d’une autre plaque pour Ă©viter que la pĂąte ne lĂšve de trop. Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorĂ©e puis laisser refroidir sur une grille. RĂ©pĂ©ter cette opĂ©ration pour avoir un 2e grand carrĂ© de pĂąte. RĂ©aliser la mĂȘme chose avec les autres tailles de pĂąte feuilletĂ©e 2 carrĂ©s avec 9 choux, 2 carrĂ©s avec 4 choux, 2 carrĂ© avec 3 choux en triangle. Le jour J Pour le garnissage des choux Lisser les 3 crĂšmes pĂątissiĂšres et les mettre chacune dans une poche munie d’une douille de 7-8 mm de diamĂštre. RĂ©server au frais en attendant la suite. Percer le dessous de chaque chou Ă  l’aide d’un petit couteau d’office il suffit de faire une petite croix. Garnir 25 choux avec la crĂšme pĂątissiĂšre Ă  la vanille, 25 choux avec la crĂšme pĂątissiĂšre au chocolat et 25 choux avec la crĂšme pĂątissiĂšre au pralinĂ©. Ne pas mĂ©langer les choux! Pour le glaçage des choux 600 g de fondant des colorants en gel rose, jaune, vert des perles de sucre Porter le fondant Ă  une tempĂ©rature de travail de 33°C au bain-marie 35°C maximum. Colorer le fondant Ă  convenance. Il est important de ne pas trop faire cuire le fondant sous peine de le voir se dessĂ©cher le glaçage perdra alors sa brillance et risquera de se craqueler. Glacer la tĂȘte de chaque chou en lissant la pointe sur le cĂŽtĂ© au doigt. Coller une bille de sucre avant que le fondant ne se fige. Pour le montage de la pyramide 3 pĂątes feuilletĂ©es du glaçage royal un mĂ©lange de sucre glace et de blanc d’Ɠuf RĂ©aliser d’abord le glaçage royal avec du sucre glace et du blanc d’Ɠuf. Les quantitĂ©s sont Ă  ajuster en fonction de la consistance dĂ©sirĂ©e. Mettre dans une poche Ă  douille et couper l’extrĂ©mitĂ© avec des ciseaux. C’est le moment de monter la pyramide! C’est le plus sympa Ă  faire dommage, c’était franchement la course!. Il suffit de coller les choux sur les diffĂ©rents socles de pĂąte feuilletĂ©e avec un peu de glaçage royal et en alternant les couleurs pour un rendu plus sympa. Attention, la pĂąte feuilletĂ©e est fragile! Et voilĂ ! C’est le moment d’apprĂ©cier tout le travail effectuĂ©! ^^ Les invitĂ©s se sont apparemment rĂ©galĂ©s, la maman Ă©tait ravie et la petite Livia a mĂȘme mangĂ© 3 choux 🙂 Les Ă©tapes de la rĂ©alisation de la pĂąte Ă  choux en images sur mon prĂ©cĂ©dent article pĂąte Ă  choux le pas Ă  pas en images Imprimer la recette
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Jai une fois essayé de faire une piÚce montée avec des choux vides. Le problÚme était qu'il était impossible de séparer les choux pour les déguster. Je ne sais pas si cela change quelque chose quand les choux sont garnis. Quel est le compromis pour avoir une piÚce qui tient bien mais des choux faciles à séparer ? Merci pour votre
Les choux Ă  la crĂšme sont un grand classique de la pĂątisserie Française, mais ils ne sont pas simples Ă  maĂźtriser ! Laissez-moi vous indiquer les diffĂ©rents codes, des ustensiles de prĂ©paration, aux ustensiles de cuisson et pour finir la prĂ©cieuse recette. Ustensiles de prĂ©paration Une casserole un revĂȘtement anti-adhĂ©sif est prĂ©fĂ©rable pour que la pĂąte ne colle pas. Une spatule privilĂ©giez un matĂ©riau proposant un juste Ă©quilibre entre la souplesse et la rigiditĂ© afin de simplifier la prĂ©paration. Un bol ou un cul de poule l’inox est le matĂ©riau idĂ©al car il conserve trĂšs bien les saveurs et la tempĂ©rature. C’est par ailleurs un matĂ©riau facile Ă  nettoyer. Un fouet si le fouet classique convient trĂšs bien, le fouet plat facilite le travail de la pĂąte Ă  choux. Une poche pĂątissiĂšre vous avez le choix entre les poches jetables et les modĂšles en silicone. PrĂ©voyez une douille de 10 mm de diamĂštre. Cette panoplie d’ustensiles pratiques peut ĂȘtre complĂ©tĂ©e par d’autres articles utiles pour la pĂątisserie. Ustensiles de cuisson Une plaque de cuisson pour les choux elle sera plate, de prĂ©fĂ©rence, comme sur ». Les rebords limitent parfois l’espace de dressage des choux. Le silicone est parfait. Mais comme il souple, mieux vaut utiliser un modĂšle en inox ou en alu. Il vous sera plus aisĂ© d’enfourner vos petites gourmandises. Du papier sulfurisĂ© pour Ă©viter que vos choux ne collent Ă  la plaque Ă  pĂątisserie. La recette de la pĂąte Ă  choux IngrĂ©dients pour environ 35 choux de taille moyenne 250 gr d’eau 125 gr de farine 4 Ă  5 oeufs, soit 220 gr 80 gr de beurre 10 gr de sucre 5 gr de sel La prĂ©paration des choux 1 – Portez l’eau, le beurre, le sucre et le sel Ă  Ă©bullition. Surveillez le feu pour que le beurre fonde au moment oĂč l’eau bout. Le mĂ©lange doit ĂȘtre homogĂšne. 2 – Hors du feu, incorporez la farine en une fois. MĂ©langez Ă©nergiquement Ă  la spatule. 3 – Replacez la casserole sur le feu. DessĂ©chez la pĂąte Ă  choux en mĂ©langeant Ă  la spatule jusqu’à ce que la pĂąte se dĂ©tache Ă  la fois de la casserole et de la spatule. 4 – DĂ©barrasser la panade ainsi obtenue dans le bol ou le cul de poule. Incorporez les Ɠufs un Ă  un en mĂ©langeant aprĂšs chaque Ɠuf ajoutĂ©. 5 – MĂ©langez avec le fouet Ă  la main ou avec un robot. La pĂąte est prĂȘte si elle rĂ©ussit le test de la vaguelette. C’est simple. Vous immergez le bout de la spatule dans la pĂąte qui devra former une vaguelette en retombant dans le rĂ©cipient. 6 – Mettez la pĂąte dans la poche et dressez en quinconce sur la plaque recouverte de papier sulfurisĂ©. Pensez Ă  espacer car vos choux vont gonfler durant la cuisson. Du coup, il risquent de coller les uns aux autres. 7 – Enfournez Ă  200°C et laissez cuire 18 Ă  20 mn. Les choux doivent arborer une belle couleur d’un dorĂ© foncĂ© lorsqu’ils sont prĂȘts. 8 – Entrouvrez trĂšs lĂ©gĂšrement le four au bout de 13 mn exactement. La vapeur va s’échapper. Attention, l’ouverture doit ĂȘtre trĂšs lĂ©gĂšre sinon les choux vont retomber immĂ©diatement. 9 – DĂ©barrassez vos choux sur une grille pour les laisser sĂ©cher aprĂšs la cuisson. Les choux patissiers Astuce autour des choux Si vous devez prĂ©parer vos choux la veille, coupez l’eau avec du lait 125 gr de chaque. Remarquez que les premiers essais ne sont pas toujours rĂ©ussis. C’est Ă  force de pratique que vous maĂźtriserez pleinement l’art de rĂ©aliser des choux ! Il n’y a pas de rĂšgles en termes de dĂ©coration. Les choux se dĂ©gustent nature, enrobĂ©s d’une sauce au chocolat ou au caramel, garnies de chantilly
 C’est une question de prĂ©fĂ©rences avant tout. Vous aimerez aussi Vous viendrez Ă  bout de la fameuse pĂąte Ă  sucre Comment rĂ©aliser le meilleur des candy bar pour un anniversaire
 Quels ustensiles de cuisine faut-il utiliser pour pĂątisser ? La crĂšme brĂ»lĂ©e Ă  la vanille

Lesodeurs sont des stimuli psychiques. Certaines personnes ont un sens aigu de l’odorat qui peut dĂ©clencher des nausĂ©es. L’association des odeurs avec la nausĂ©e peut la dĂ©clencher lorsque vous sentez Ă  nouveau l’odeur. Est-il normal que les odeurs vous rendent malade ? Certains produits chimiques Ă  forte odeur peuvent provoquer une irritation des yeux, []

La pĂąte de ces choux Ă  la crĂšme peut ĂȘtre faite Ă  l’avance et dĂ©congelĂ©e, alors qu’il est prĂ©fĂ©rable de prĂ©parer la crĂšme pĂątissiĂšre la journĂ©e mĂȘme. Ce chou croustillant dĂ©licatement parfumĂ© est presque impossible Ă  rater. IngrĂ©dients PrĂ©paration IngrĂ©dients CrĂšme pĂątissiĂšre 55 g 1/4 tasse de sucre 30 ml 2 c. Ă  soupe de farine tout usage non blanchie 2 oeufs 5 ml 1 c. Ă  thĂ© d’extrait de vanille 250 ml 1 tasse de lait, chaud 30 ml 2 c. Ă  soupe de beurre non salĂ©, coupĂ© en dĂ©s PĂąte Ă  choux 125 ml 1/2 tasse d’eau 55 g 1/4 tasse de beurre non salĂ© 1 pincĂ©e de sel 75 g 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 2 oeufs 30 g 1 oz de chocolat noir ou au lait, fondu PrĂ©paration CrĂšme pĂątissiĂšre Dans une petite casserole hors du feu, mĂ©langer au fouet le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et la vanille, et bien mĂ©langer. Incorporer le lait chaud. Porter Ă  Ă©bullition Ă  feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mĂ©lange Ă©paississe. Laisser mijoter de 1 Ă  2 minutes Ă  feu doux. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Passer la crĂšme pĂątissiĂšre au tamis, si nĂ©cessaire. Verser dans un bol et couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiĂ©dir, puis rĂ©frigĂ©rer 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complĂštement refroidie. Au moment d’utiliser la crĂšme pĂątissiĂšre, la mĂ©langer avec une spatule pour lui redonner de la souplesse. PĂąte Ă  choux Placer la grille au centre du four. PrĂ©chauffer le four Ă  190 °C 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Dans une casserole, porter Ă  Ă©bullition l’eau, le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mĂ©langer vigoureusement Ă  la cuillĂšre de bois. Remettre la casserole sur un feu moyen et continuer de remuer jusqu’à ce que le mĂ©lange forme une boule qui se dĂ©tache de la paroi de la casserole, soit environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter les oeufs, un Ă  la fois, en remuant bien entre chaque addition jusqu’à ce que la pĂąte soit lisse et homogĂšne. À l’aide d’une poche Ă  pĂątisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm 3/4 po, façonner 12 boules de pĂąte sur la plaque en les espaçant. Congeler Ă  cette Ă©tape, si dĂ©sirĂ© voir note. Cuire au four 25 minutes. RĂ©duire la tempĂ©rature du four Ă  135 °C 275 °F et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser refroidir complĂštement sur une grille. Couper la calotte des choux. Retirer l’intĂ©rieur des choux si la pĂąte n’est pas complĂštement sĂšche. Remplir les choux de la crĂšme pĂątissiĂšre. Refermer les choux avec les calottes. À l’aide d’une cuillĂšre, laisser couler le chocolat fondu en filet sur les choux. Note La pĂąte Ă  choux se congĂšle trĂšs bien crue, aprĂšs avoir Ă©tĂ© façonnĂ©e en boules. Au moment de l’utiliser, il est prĂ©fĂ©rable de la dĂ©congeler, puis de suivre les indications de cuisson. Pour vous aider Ă  rĂ©aliser cette recette Poche et 3 douilles Ă  pĂątisserie Cet ensemble de poche et douilles Ă  pĂątisserie RICARDO est idĂ©al pour former des choux, des macarons ou des meringues. Un adaptateur pratique permet d’interchanger les grandeurs de douilles sans changer le sac. $ MAGASINEZ
CREMECHANTILLY. 300g de crĂšme fraiche (moitiĂ© Ă©paisse moitiĂ© liquide) PrĂ©paration : Comment prĂ©parer ce Choux Ă  la CrĂšme Chantilly ! — PÂTE À CHOUX. Dans une casserole – mettre le beurre dans le liquide – saler lorsque le beurre est fondu dans le premier bouillon, retirer du feu – incorporer la farine
AprĂšs avoir dĂ©voilĂ© sa recette pour une pĂąte Ă  choux rĂ©ussie, Philippe Etchebest reste dans la thĂ©matique. Cette semaine, il rĂ©vĂšle ses astuces pour des petits choux chantilly gĂ©nĂ©reux Ă  souhait. Une prĂ©paration facile, rapide et pas chĂšre, Ă  l’image des recettes de cuisine dĂ©voilĂ©es dans son dernier livre Cuisinez bien accompagnĂ© avec ma mĂ©thode Mentor. Ni une ni deux, on vous dit tout sur les petits choux chantilly tout juste sortis de la cuisine de Philippe Etchebest ; SUR LE MÊME THÈME Quelle est la recette des choux chantilly de Philippe Etchebest ? Avant de vous jeter Ă  corps perdu dans la prĂ©paration des choux Ă  la crĂšme chantilly de Philippe Etchebest, vous devez bien Ă©videmment avoir rĂ©alisĂ© la pĂąte Ă  choux du Chef. Une fois votre pĂąte fin prĂȘte, il ne vous reste plus qu’à coucher vos choux, les faire cuire et les fourrer de chantilly maison. Des Ă©tapes simples en apparence, mais qui nĂ©cessitent un minimum de maĂźtrise. La premiĂšre Ă©tape ? PrĂ©chauffer votre four Ă  180°C Ensuite, il est temps de mettre la main Ă  la pĂąte ! Pour commencer, placez votre pĂąte Ă  choux dans une poche avec une douille unie. Comme le prĂ©cise le Chef Etchebest, il est possible de prĂ©parer la pĂąte la veille et de bien la filmer pour la conserver de maniĂšre optimale. Couchez vos choux sur une plaque de cuisson. Si cette derniĂšre dispose d’un rebord, Philippe Etchebest conseille de la retourner afin d’ĂȘtre plus Ă  l’aise pour faire vos petites boules de pĂąte Ă  choux. N’oubliez pas de bien espacer vos choux crus, notamment si vous prĂ©parez des choux imposants ils vont se dĂ©velopper Ă  la cuisson, comme l’explique le Chef Etchebest. Dorez vos choux avec un mĂ©lange de jaune d’Ɠuf et d’eau puis enfournez-les pendant 25 min Ă  180°C Adaptez le temps de cuisson Ă  la taille de vos choux plus ils sont petits, moins ils mettront de temps Ă  cuire. Passez Ă  la prĂ©paration de la crĂšme chantilly maison. Versez 40 cl de crĂšme liquide froide dans votre cul de poule si vous montez la crĂšme Ă  la main ou dans le bol de votre batteur Ă©lectrique et commencez Ă  monter la chantilly. Vers la fin, “quand la crĂšme est pratiquement montĂ©e”, ajoutez 70 g de sucre glace, 10 g de sucre en poudre et 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de vanille naturelle en poudre. Serrez bien la crĂšme jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement montĂ©e et qu’elle se tienne bien. Comme l’indique le Chef, “attention Ă  ne pas aller trop loin pour ne pas qu’elle tourne au beurre”. Ensuite, transvasez la crĂšme dans votre poche Ă  douille. Une fois vos choux refroidis Ă  la sortie du four, coupez-les en deux dans le sens horizontal. Garnissez-les de crĂšme, saupoudrez le tout de sucre glace et le tour est jouĂ© ! Les petites astuces du Chef Etchebest pour des choux chantilly gourmands Ă  souhait Au fil de sa vidĂ©o dĂ©diĂ©e aux choux chantilly, le Chef Etchebest distille des tips pour vous aider Ă  rĂ©ussir vos choux chantilly comme un vrai Chef. Le plus important, pour une chantilly qui tienne correctement ? Que votre crĂšme liquide soit bien froide. Vous pouvez Ă©galement placer le cul de poule ou le bol du batteur Ă©lectrique au frigo avant de l’utiliser, conseille le Chef Etchebest. Comment parfumer votre chantilly, selon Philippe Etchebest ? Libre Ă  vous d’ajouter de l’extrait de vanille en poudre ou, si vous apprĂ©ciez les saveurs plus corsĂ©es, de l’extrait de cafĂ©. Comme le prĂ©cise le Chef Etchebest, toutes les options sont possibles tant que vous utilisez des extraits naturels de qualitĂ©. Pour des choux aussi beaux que s’ils sortaient de chez le pĂątissier, saupoudrez vos petites pĂątisseries d’un voile de sucre glace. Utilisez une passoire Ă  maille fine et rassemblez bien vos choux sur votre plan de travail pour vous faciliter la tĂąche et Ă©viter de mettre du sucre Ă  cĂŽtĂ© de vos gĂąteaux. À vous les petits desserts choux comme tout !

Bonjourà toutes :D Voila, j aimerai faire à mon chéri des choux à la crÚme pour le nouvel an. Seulement, je travaille le 31 toute la journée. Est ce que vous pensez qu il possible et que ça vaut le coup de les faire la veille et si oui comment les c..

Le chou de Bruxelles est loin de faire l’unanimitĂ©. Pourtant, bien prĂ©parĂ©, il est dĂ©licieux et permet d’ĂȘtre crĂ©atif en cuisine tout en suivant les saisons ! RĂ©digĂ© par , le 27 Feb 2022, Ă  11 h 11 min Le chou de Bruxelles affichĂ© au menu Ă  la cantine vous a traumatisĂ© ? Voici six façons de le cuisiner. Vous verrez, vous changerez radicalement d’avis sur ce lĂ©gume souvent si mal aimé  Amateurs de choux de Bruxelles, vous trouverez peut-ĂȘtre de nouvelles idĂ©es. Chou de Bruxelles comment les prĂ©parer ? Le chou de Bruxelles est un crucifĂšre que l’on consomme d’octobre Ă  fĂ©vrier pour manger de saison. Et en apprĂ©cier toutes les saveurs ! Comme pour n’importe quel aliment, la premiĂšre Ă©tape est de bien le choisir. Plus le chou de Bruxelles est petit, moins il aura tendance Ă  ĂȘtre amer. C’est bon Ă  savoir car c’est souvent l’amertume que certains n’apprĂ©cient guĂšre chez les choux en gĂ©nĂ©ral, et celui de Bruxelles en particulier. Frais, les choux de Bruxelles nĂ©cessitent un peu de prĂ©paration
 mais cela en vaut la peine ! © Dream79 Pensez Ă  blanchir les choux de Bruxelles Autre frein la difficultĂ© Ă  les digĂ©rer. Pour pallier ce problĂšme, il suffit de penser Ă  blanchir les lĂ©gumes. AprĂšs avoir enlevĂ© les feuilles flĂ©tries, coupez la base. Lavez les choux et Ă©gouttez-les. Il ne vous restera plus qu’à les plonger cinq minutes dans l’eau bouillante. Vous pouvez Ă©galement ajouter une cuillĂšre Ă  cafĂ© de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. En effet, le bicarbonate rend plus digeste, attĂ©nue les odeurs soufrĂ©es Ă  la cuisson et aide Ă  conserver une jolie couleur verte. Enfin, dernier point essentiel ne le cuisez pas plus qu’il ne faut ! C’est la surcuisson qui rend les choux de Bruxelles tout mous et pas franchement ragoĂ»tants. Ainsi, en surveillant leur cuisson pour les garder lĂ©gĂšrement fermes, ils n’en seront que meilleurs. Les choux de Bruxelles rĂŽtis au four Souvent en cuisine, plus c’est simple, meilleur c’est. Les choux de Bruxelles ne font pas exception Ă  cette rĂšgle. Nous vous conseillons une cuisson du chou de Bruxelles vapeur pendant 12 minutes au prĂ©alable pour gagner du temps et leur Ă©viter de brĂ»ler avant d’ĂȘtre suffisamment cuits. Pour une cuisson des choux de Bruxelles Ă  la cocotte minute, dans le panier vapeur, comptez 8 minutes. Une fois blanchis ou prĂ©cuits, coupez les choux en deux et mettez-les dans un saladier. PrĂ©parez une marinade express avec de l’huile d’olive, du paprika fumĂ©, des herbes de Provence, sel et poivre. Et comme il n’y a pas que les choux de Bruxelles aux lardons dans la vie, vous pouvez opter pour quelques cubes de tofu fumĂ© Ă  la place. MĂ©langez le tout avec les mains pour bien imprĂ©gner chaque morceau. DĂ©posez dans un plat. Ajoutez de l’ail en chemise. Enfournez 30 minutes environ, Ă  200°C. La cuisson au four rend les choux de Bruxelles fondants – © VO Images A rĂŽtir ou au gratin Au four, les choux de Bruxelles font un malheur, mĂ©langĂ©s Ă  d’autres lĂ©gumes de saison, tous rĂŽtis au miel carottes, panais et pommes de terre. En bon lĂ©gume d’hiver, c’est un vrai rĂ©gal en gratin. Voici une bonne recette de choux de Bruxelles Ă  la crĂšme. Une fois prĂ©parĂ©s, disposez les choux de Bruxelles coupĂ©s en deux dans un plat Ă  gratin. Parsemez quelques morceaux de beurre. Faites cuire environ 20 minutes Ă  200°C. Sortez du four, salez, poivrez. Ajoutez de la crĂšme et du fromage rĂąpĂ©. Remuez bien et enfournez pour 10 minutes supplĂ©mentaires. Les choux de Bruxelles Ă  la poĂȘle Pour un plat rapide et simple, rĂ©alisez cette recette de choux de Bruxelles Ă  la moutarde. Émincez un gros oignon et faites le revenir dans une poĂȘle ou une sauteuse. Pendant ce temps, prĂ©parez une sauce en mĂ©langeant de la crĂšme liquide et une bonne cuillĂšre Ă  soupe de moutarde Ă  l’ancienne. Salez et poivrez Ă  votre convenance. Ajoutez les choux de Bruxelles blanchis aux oignons lorsqu’ils sont translucides et nappez avec la sauce moutarde. MĂ©langez et laissez mijoter quelques minutes. Comment cuire les choux de Bruxelles en conserve ? Beaucoup moins goĂ»teux que les choux de Bruxelles frais, les choux de Bruxelles en conserve peuvent dĂ©panner quand on a moins de temps dans la semaine. DĂ©jĂ  cuits, ils se prĂ©parent en quelques minutes. Pour en tirer le meilleur parti, rincez-les et faites-les sauter dans un wok avec de la sauce soja, du gingembre rĂąpĂ© et un peu d’ail. Manger des choux de Bruxelles crus Vous ne l’auriez peut-ĂȘtre pas soupçonnĂ©, et pourtant le chou de Bruxelles se mange cru et offre une toute autre expĂ©rience gustative ! ÉmincĂ©s trĂšs finement, les choux de Bruxelles crus sont un rĂ©gal en association sucrĂ© / salĂ©. PrĂ©parez vous une salade ultra vitaminĂ©e en mĂ©langeant les choux de Bruxelles avec des quartiers de pomme ou de poire et des dĂ©s de fromage. Ajoutez quelques noix et une vinaigrette douce avec un trait de jus d’orange. Article mis Ă  jour et republiĂ© Illustration banniĂšre Recette choux de Bruxelles aux champignons en poĂȘlĂ©e – © Peredniankina consoGlobe vous recommande aussi... RĂ©digĂ© par Annabelle KiĂ©ma Je fais partie de ce qu’on appelle dĂ©sormais les slasheurs » je suis rĂ©dactrice / sophrologue / et j’enseigne le français comme langue... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rĂ©dacteur Lpobj.
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