crème au beurre à la meringue italienne
Desmacarons à la meringue italienne cuits au four et garnis d'une crème aux spéculoos. Beurre doux : 80 g ; Descriptif de la recette - Réaliser les pesées. - Mettre le beurre pour la
Votre marché pour 6 personnes. Pour la crème 200g de jus de citron ; les zestes de 3 citrons ; 240g de sucre semoule 120g + 120g ; 170g de beurre ; 6 oeufs entiers ; 2 feuilles de gélatine. Pour la meringue 80g de blancs d’oeufs ; 145g de sucre semoule ; 40g d’eau. Pour le biscuit 125g de farine ; 175g de beurre très mou ; 90g de sucre glace ; 2 jaunes d’oeuf ; 80g d’amandes en poudre et une pincée de fleur de sel. On y va faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole mettre le beurre, les zeste,le jus, et 120g de sucre. Portez a ébullition. Mélanger les œufs et les autres 120g de sucre et verser dans la casserole. Mélanger énergiquement de façon à ce que l’appareil n’accroche pas pendant 2 minutes. Une fois votre crème citron cuite retirer la casserole du feu et continuer de mélanger quelques seconde puis ajouter la gélatine. Quand la gélatine est fondue passer votre appareil au chinois étamine de manière a obtenir une crème bien lisse. Réserver au frais pendant quatre heures ; une fois la crème prise, remplir une poche avec une douille. garder au froid. Dans la cuve du robot , mélanger le beurre la poudre d’amande et le sucre glace ; quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’œufs et la farine, et en dernier la fleur de sel. Détailler des morceaux de pâte de 50 grammes. Mouler ces petits morceaux de pâte avec un emporte-pièce rectangulaire préalablement beurré de façon à obtenir le fond de votre tarte il faut qu’il soit bien lisse sur le dessus. Cuire les fond de tarte avec les emporte-pièces au four a 180°C pendant 8 a 10 minutes. Ils seront bien colorés sur le dessus et moelleux au milieu. Une fois cuits retirer les moules et laisser refroidir les fonds de tartes. Mettez les blancs dans la cuve du batteur. Dans une casserole ajouter le sucre et l’eau, cuire a 121°C puis verser sur les blancs que vous commencerez à faire monter quand votre sucre atteindra la température de 115°C. Une fois le sucre bouillant versé sur les blancs, laisser tourner le mélange jusqu’à refroidissement complet. Une fois froide, débarrasser la meringue dans un bac et au frais. Dressage se munir d’un fond de tarte, de la crème citron, de la meringue. Poser dans votre assiette le fond de tarte, façonner des billes de crème au citron à l’aide de votre poche à douille. Plongez deux grosses cuillères dans un bac d’eau chaude et façonnez une quenelle que vous poserez sur les billes de crème. Faites brunir enfin avec un chalumeau. On peut ajouter à la composition une quenelle de sorbet au citron et décorez avec des zestes de citron. On peut décorer avec un coulis de mangue ou de framboise pour ajouter de la couleur. On doit cette recette à Julien Camand, tout juste 25 ans, pâtissier au Mas des Herbes blanches à Joucas dans le Vaucluse. Julien Camand a travaillé en Corse La Litorne à Pietrabugno, au Kanteen à Borgo mais aussi au Domaine des Andéols à Saint-Saturnin-les Apt dans le Vaucluse. Le Mas des Herbes blanches, Lieu dit Toron, 84220 Joucas ; résas au 04 90 05 79 79. Latarte au citron meringuée est excellente après un repas copieux, elle reste fraîche et légère. La tarte au citron est composée d’une pâte sucrée, un lemon curd (crème au citron) et une meringue italienne dorée au four qui reste moelleuse. Conservation : 3 jours au frigo Préparation : 1 heure Cuisson : 15-20 minutes Repos : 1 heure. Ingrédients Préparation Ingrédients 250 ml 1 tasse de sucre 60 ml 1/4 tasse d'eau 30 ml 2 c. à soupe de sirop de maïs clair 3 blancs d'oeufs 1 ml 1/4 c. à thé de crème de tartre Préparation Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C 240 °F. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes. Note Un glaçage d'un blanc pur et sans gras. Bon avec... Lacrème au beurre à la meringue italienne. Comme beaucoup de personnes, je n’aime pas la crème au beurre normale mais cette crème au beurre est beaucoup plus légère, douce et Dernière petite fenêtre de notre calendrier de l’Avent 2015 demain c’est Noël!! Je vous propose la recette de l’une des bûches qui sera sur notre table ce soir tout juste finie, déjà en ligne ^^!Cette bûche je la réalise chaque année pour le réveillon car c’est la préférée de ma maman et elle me la réclame chaque année une bûche traditionnelle à la crème au beurre au chocolat Moi la crème au beurre, ce n’est pas trop mon truc, je trouve ça un poil trop lourd après le repas de Noël du coup j’ai trouvé une recette de crème au beurre plus légère » et encore meilleure!Oui, je vous vois plisser les yeux derrière l’écran… une crème au beurre légère??? WTF?? »… Bien sûr ce n’est pas une recette light, ça reste une crème au beurre pleine de beurre mais avec l’ajout de la meringue italienne, on utilise au final moins de beurre et on obtient une texture aérée et légèrement mousseuse ; Essayez, vous verrez que je ne vous raconte pas de cracs ^^ D’ailleurs si ça se trouve, vous avez tout ce qu’il faut dans vos placards et votre frigo pour la préparer pour demain!Crèmeau beurre à la meringue Italienne. Elle est dans le top 3 des crèmes au beurre avec l'Américaine et la Suisse. On commence par la préparation de la meringue Italienne. Préparation : Une technique qui consiste à monter des blancs d'œufs au fouet pendant que l'on fait la cuisson du sirop de sucre et d'eau dans une casserole à 118°C degrés. Ensuite verser leLe fraisier est un grand classique de la pâtisserie Française. Il s’agit d’un entremet aux fraises, et à la crème mousseline. Il est quasiment incontournable pendant la belle saison. Traditionnellement le fraisier se prépare avec une génoise imbimée de sirop, personnellement je préfère le biscuit joconde et son petit gout d’amandes de l’on se sert pour préparer un autre gâteau très populaire l’Opéra. Ce biscuit est plus fondant et plus goûtu. Pour le reste je vous propose une recette tout à fait traditionnelle et très facile à réaliser, sans avoir besoin d’un thermomètre de cuisson, sans crème au beurre et sans ajout de meringue italienne. Choisissez de belles fraises Françaises ou Belges pour votre fraisier. C’est ça aussi le secret de la réussite de belles matières premières. Pour ma part j’ai pris de la charlotte pour tout le tour et de la mara des bois intérieur. Ingrédients Pour un fraisier de 18 cm environ Biscuit Joconde - 60 g d’œufs - 45 g de poudre d’amandes - 45 g de sucre glace - 10 g de farine - 17 g de beurre fondu - 35 g de blancs d’œuf - 15 g de sucre semoule Crème Mousseline - 37,5 cl de lait - 1 gousse de vanille - 95 g de sucre - 75 g de jaunes d’oeufs - 30 g de poudre à crème sinon Maïzena - 95 g de beurre en petits morceaux -120 g de beurre pommade Sirop - 75 g de sucre semoule - 75 g d’eau - 5-6 fraises - 1 bouchon de kirch Fraises Prévoir 3 barquettes de 250 g de fraises. Il y aura les fraises pour le contour les plus belles, et les plus régulières. Celles un peu trop mûres pour le coulis, et les moins jolies à couper en dès dans le fraisier. Décoration Prévoir quelques fraises, de la pâte d’amande, et un petit cornet avec de la meringue ou du chocolat blanc fondu. J’ai coloré ma pâte d’amande en vert pour faire un disque, et j’ai aussi préparé des marguerites blanches avec un bouton jaune. Mais libre à vous de faire la déco de votre choix ! Préparation Mélanger au fouet les oeufs, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre glace, la farine, et le beurre fondu. Monter les blancs en neige, serrer avec 15 g de sucre semoule. Incorporer les blancs montés à la première masse à l’aide d’une maryse. Couler sur une plaque en faisant deux disques de 20 cm, et cuire à 220° 8 minutes environ. Laisser refroidir sur grille. Pour la crème pâtissière mousseline dans une casserole mettre à bouillir le lait, les grains extraits de la gousse de vanille et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouetter les œufs, le sucre restant et la poudre à crème. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange aux œufs en fouettant bien. Remettre le tout sur feux doux tout en fouettant sans discontinuer. Une fois que le mélange bout compter une minute toujours en remuant puis retirer du feu, incorporer le beurre en dès, bien mélanger et verser sur une plaque. Filmer au contact et réserver au frais. Préparer le sirop faire bouillir l’eau et le sucre. Couper le feu ajouter les fraises et le kirch et mixer. Lorsque la crème a refroidi la placer dans le bol de votre robot, et faites tourner avec le fouet pour la détendre un peu. Incorporer le beurre pommade en 3 fois. Pour le montage prendre un cercle de 18 cm et le chemiser avec une bande de rodhoïd. Tapisser le fond d’un disque de biscuit joconde. Avec un pinceau imbiber le biscuit de sirop fraises. Chemiser avec des fraises coupées en deux, de la même hauteur. Garnir de mousseline, déposer les fraises restantes coupées en dès. Mettre le second disque de biscuit, imbimer de sirop, lisser de mousseline. Faire prendre au frais 8 heures. Décorer avec la pâte d’amande, des morceaux de fraises, du chocolat fondu etc… Réalisezvotre crème au beurre maison et cuisinez toutes sortes de desserts, vraiment gourmands !Abonne-toi à la chaîne : pou 40 min Facile 886/pers Idéale pour garnir vos gâteaux ou vos cupcakes, la crème au beurre légère est allégée et très facile à réaliser. Souvent très riche, on l'allège ici avec une variante composée d'une meringue italienne. Vous pourrez garnir à l'aide d'une douille tous vos gâteaux sans vous soucier des calories. Tout le monde peut en profiter désormais. 5 jaunes d'œufs 380 g de sucre semoule 360 g de beurre mou type margarine 140 g d'eau 70 g de blancs d'œufs 1 Préparez la meringue italienne. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et mettez les premiers dans un robot. Dans une casserole, faites chauffer 100 g d'eau avec les 100 g de sucre à feu doux jusqu'à atteindre 118°. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige avec les 35 g de sucre. Battez à la vitesse maximale. Une fois que le sirop atteint 118°C, versez-le sur les blancs montés. Laissez tourner à vitesse normale jusqu'à ce que la préparation refroidisse et mettez de côté. Gestes techniques Clarifier des oeufs Monter des blancs en neige 2 Commencez à préparer la crème au beurre. Mixez énergiquement les jaunes d'œufs à l'aide d'un batteur/robot. Entre temps, dans une casserole faites cuire 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que la température s’élève à 118°C. Ajoutez le sirop sur les jaunes montés et battez rapidement jusqu'à obtention d'un mélange blanchit. Réservez. Gestes techniques Cuire de la semoule 3 Pour finir, battez le beurre mou pour obtenir un beurre pommade. Versez ensuite la préparation de sirop et de jaunes d'œufs. Puis battez ce mélange à une vitesse minimale pour que la texture devienne légère. Arrosez le tout de la meringue italienne. Finissez par tourner le batteur à une vitesse minimale pendant 30 min pour obtenir une crème légère et aérée. Réservez au frais jusqu'à utilisation. Astuces Si vous n'avez pas de thermomètre pour contrôler la température, utilisez une fourchette que vous trempez dans le sirop. Si des fils se forment sur la fourchette, c'est que le sirop est à bonne température. Recettes similaires Haut de page